こんにちは。
今回はトリドリのイチオシである、コーヒーの製造工程をご紹介したいと思います。
自家焙煎のコーヒーですが、どのような過程を経てドリップコーヒーになるのか、一つずつ手順を追っていきましょう。
最初は簡単な工程から担当するようになります。実際のやり方はスタッフが説明しますので、ご安心ください。
では行きましょう。よろしくお願いします。
一覧表の全貌
写真の左から手順がスタートします。順にご紹介します。
①生豆の選別（ハンドピック）
焙煎する前のコーヒーは焦げ茶色ではありません。この写真のようなベージュに近い色をしています。
この生豆を、虫食いの痕がないか、欠けていないか、痛んでいないかを、一粒一粒手作業で選り分けていきます。
この作業を「ハンドピック」と言います。
体験に来た方が一番最初にやるのは、この作業です。
②焙煎機でこんがりロースト
ハンドピックが終わったら、生豆を焙煎機にセットして、ローストしていきます。
豆の品種によって、焙煎する時間や行程が微妙に異なります。未経験の方でもスタッフと一緒に行います。
職人のようですごいですね、腕の見せ所です。
作業所の空間が、香ばしい良い香りに包まれていきます。
③チャフ取り（薄皮取り）が味の決め手
焙煎が終わったら、コーヒー作りで最も手間ひまをかける工程に入ります。
チャフ取りと呼ばれる作業です。
コーヒー豆は焙煎すると内側から出ている薄皮があらわになるのですが、これをチャフといいます。
残したまま加工してコーヒーとして賞味すると、味がぼやけて品質が落ちます。味の決め手となる大切な作業です。
焙煎した一粒一粒を指で取り、ピンセットを使って豆が割れないように注意しながら、丁寧に取り出します。
集中力と根気のいる作業です。このように一つひとつ手作業で仕上げることで、雑味の少ないコーヒーになります。
④コーヒーを粉にする
チャフ取りが終わったら、次は粉コーヒーに粉砕します。
専用の機械に入れて中身をぐるぐる回転させると、粉コーヒーになります。
結構大きな音がするので、周りの人も「ああ今、誰かが機械挽きをやっているな」と分かります。
⑤パッケージ作業
また別工程でここまでの間に、外身のアルミ袋に豆の品種やトリドリのマークを貼ったり、裏には成分表のラベルを貼っておきます。
賞味期限などが書かれている大切なところですね。
たくさん印刷してハサミで丁寧にカットし、両面テープで剝がれないようにしっかりと貼ります。
結構楽しい作業です。
⑥ドリップバッグ加工
次は測りを使って計量し、ドリップバッグに粉コーヒーを詰めます。
詰め終わったら、シーラーで挟んで焼き付けて、漏れないように封をします。
機械は、挟んで抑えた所だけ熱くなる仕組みなので、安全に作業ができます。
ドリップバッグに封をするときにシーラーを一回して、外身のアルミ袋に封をするときに二回目のシーラーをします。
⑦完成・出荷！
全体を確認して、これで完成です！
まとめ買いなどされた商品は、これにさらにパック詰めとシーラーが加わります。
このような作業を通して、集中力や作業の正確さを身につけることができます。
トリドリの自慢のコーヒーで、おいしいとご好評いただいております。
ぜひ一度、ご賞味ください。
見学も随時受け付けています。
トリドリでは、コーヒーづくりの様子を実際に見学・体験できます。
・コーヒーづくりの様子を実際に見られます
・初めての方でもスタッフが丁寧に説明します
・週1日から体験できます
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